據某電商平臺數據，今年除夕的年夜飯，預制菜成為家庭餐桌上的新寵兒，紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞位列前五名。預制菜即不需要買菜、洗菜、切菜、調味等工序，只要簡單蒸炒便可食用的菜品。即熱、即食、即烹的特點不但契合快節奏的都市生活，而且也適應了年輕人“虛擬訂單，現實取貨”的“宅文化”，因此，近兩年，預制菜幾乎成了很多家庭聚餐的必選項。

商務部數據顯示，2021網上年貨節啟動以來，年夜飯系列商品銷售額同比增長96%，其中預制菜增長380%以上。實際上，知名連鎖餐飲、電商平臺都已經看到了預制菜的潛在商機。眉州東坡、杏花樓、海底撈等連鎖餐飲企業，三全、正大、安井等食品加工品牌，以及新零售領域的盒馬鮮生、美團買菜、每日優鮮，都開始布局預制菜。

然而，我們也應看到，預制菜巨大的潛在市場，既意味著商機，同時也意味著風險。據媒體報道，有消費者直言“上當，不想再購買”，原因很質樸：“味不對，量太少，安全沒保障”。實際上，這也是廣大消費者的隱憂。

首先是食品安全問題。大廠的質量相對是值得信賴的。其產品與食品標準保持一致，從選品到研發、小規模生產、市場檢驗、再到大規模標準化生產也有規范流程。問題是，隨著入場企業數量的增加，一些資質不全的企業趁機入場，破壞了整個市場的秩序，危及消費者的飲食安全，對于這樣的企業，如何杜絕？

預制菜還有一個潛在的法律風險：如果消費者收到預制菜試吃后發現不符合自己的口味，如何退貨？中間的損失誰來承擔？更重要的是，這嘗了一口的預制剩菜，如何處理？目前由于量小，還未出現大的糾紛。但是，隨著市場規模擴大，一旦消費者與商家之間這種退貨糾紛增多時，如何處理？

除此之外，如何保障預制菜的口味也非常重要。預制菜跟其他的網購食品不同，對配送時間有更高的要求，一定程度上就對配送質量提出了新要求。如果配送服務不能滿足這種新要求，那么必然會讓預制菜的鮮美口味，隨著配送時間的流失而變味。在最近江蘇省消費者權益保護委員會發布的《預制菜消費調查報告》中，除了以上問題外，受關注的還有預制菜保質期、防腐劑添加、價格等問題。實際上，一些知名企業已經投入人力物力進行難點攻堅，比如創新冷凍技術、提升包裝盒的保溫技術；培訓大廚，提高熱食產品的保鮮性等。

此前，農業農村部已出臺《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》，指導農商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業態發展。為了促進預制菜行業健康發展，相關部門也需要完善相關規章制度，加強監管，規范經營者的經營，做到未雨綢繆，防患于未然。

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